La Laurea Honoris Causa dello Chef Alfonso Iaccarino a Napoli

Introduzione

Lo chef Alfonso Iaccarino ha ricevuto la laurea honoris causa a Napoli, dove ha tenuto una lectio magistralis toccante e personale. Nel suo discorso, ha esplorato temi di famiglia, amore e storia della sua carriera, evidenziando l'importanza di un'agricoltura sana e senza chimica.

La Cucina come Patrimonio dell'Umanità

L'Interconnessione tra Uomo e Natura

La cucina è un bene culturale patrimonio dell'umanità. Essa rappresenta la relazione tra l'uomo e la natura, un interscambio storico e sociale che rivela le diversità culturali dei popoli. Questo patrimonio deve essere rispettato e difeso, poiché la nostra alimentazione è influenzata dall'evoluzione economica, tecnologica e sociale.

L'Impatto dell'Industria sull'Alimentazione

L'industrializzazione ha omogeneizzato la nostra cucina, alterando i comportamenti alimentari. Le istituzioni pubbliche hanno il dovere di assicurare e difendere le abitudini alimentari per garantire una qualità di vita adeguata ai cittadini. Una corretta alimentazione dipende dalle conoscenze trasmesse fin dall'infanzia attraverso la famiglia, la scuola e la società.

La Mia Storia Personale

L'Eredità Familiare

Sono cresciuto in una famiglia di albergatori. Mio padre, a causa della sua salute cagionevole, mi lasciava spesso con mio nonno Alfonso. Lui mi ha insegnato i profumi del territorio, del pesce appena pescato e della frutta fresca. Questi ricordi sono rimasti indelebili nella mia mente. Mia madre Titina, con la sua ossessione per la pulizia, non mi permetteva di cucinare da bambino, temendo che sporcassi.

L'Incontro con Livia

Livia e io siamo cresciuti insieme, condividendo passioni come cucinare e vivere all'aria aperta. Da giovani, spesso ci intrufolavamo nelle cucine dell'albergo di famiglia per sperimentare nuove ricette. Questo periodo ha cementato il nostro legame e la nostra determinazione a portare avanti la tradizione culinaria.

La Trasformazione: Da Albergatori a Custodi della Terra

La Decisione di Cambiare

Nonostante i nostri sforzi, i sapori della mia infanzia sembravano scomparire. L'uso diffuso di chimica in agricoltura aveva standardizzato i prodotti. Questo ci ha spinto a vendere l'albergo di famiglia e acquistare un terreno abbandonato, dedicandoci all'agricoltura biologica.

La Sfida dell'Agricoltura Biologica

Iniziare a coltivare senza chimica è stato difficile, ma con l'aiuto di esperti, animali al pascolo e api, siamo riusciti a produrre alimenti sani e ricchi di sapori autentici. Questa sfida è diventata la nostra missione: difendere l'identità dei prodotti del nostro territorio e promuovere un'alimentazione sana.

La Filosofia del Cibo

L'Importanza del Cibo Biologico

Credo fermamente che il cibo rappresenti storia, cultura e vita dei popoli. Le istituzioni pubbliche devono garantire la qualità della vita dei cittadini promuovendo abitudini alimentari sane. Personalmente, sostengo che il cibo debba essere biologico, senza interventi chimici che ne alterino la naturalezza.

Difesa del Mezzogiorno e della Dieta Mediterranea

Negli ultimi cinquanta anni, mi sono impegnato a difendere la ricchezza della terra del Sud Italia, promuovendo la dieta mediterranea molto prima che diventasse una moda. La mia convinzione è che un'alimentazione sana contribuisca alla salute e al benessere generale.

Riflessioni sul Futuro della Cucina Italiana

Riconoscimento UNESCO

Mi auguro che l'UNESCO riconosca la cucina italiana come Patrimonio dell'Umanità, valorizzando la qualità delle variegate tradizioni culinarie del nostro paese. Le ricette italiane rappresentano un deposito di conoscenze e creatività collettiva.

Incontro con Ancel Keys

L'incontro con Ancel Keys e sua moglie Margaret ha rafforzato le mie convinzioni sulla dieta mediterranea. Keys, uno scienziato, trovò nella nostra cucina la materializzazione delle sue ricerche. Questo legame ha arricchito la mia comprensione del valore della nostra eredità culinaria.

Conclusione

Cucinare per me significa ricerca, amore e passione. È una parte fondamentale della mia vita, e non potrei immaginare di vivere senza. Vorrei chiudere con un messaggio semplice e universale: cucinare è un atto d’amore!